Gesellenprüfung bei Arnd Erbel
„Meine Ausbildung bei der Traditionsbäckerei Arnd Erbel war ein wichtiger Schritt auf meinem Weg zur Bäckerin. Hier lernte ich das Handwerk des Sauerteigbackens von der Pike auf, von der Auswahl der besten regionalen Zutaten bis hin zu den Geheimnissen der Fermentation. Diese Erfahrung hat mir nicht nur das Wissen vermittelt, das ich für meine eigene Bäckerei brauche, sondern auch eine tiefe Wertschätzung gegenüber dem Brot mitgegeben.“
Die Grundlagen des Sauerteigs
Was diese Bäckerei besonders macht, ist der rein handwerkliche Ansatz, den sie verfolgt. Arnd Erbel und sein Team setzen ausschließlich auf Sauerteig – keine Hefe und lange Fermentationszeiten. Ich lernte, wie wichtig es ist, jedem Teig ausreichend Zeit zur Entwicklung zu geben, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen, das wichtige “Teiggefühl” zu bekommen, denn jeder Tag ist anders in Bezug auf Temperaturen und Stehzeiten und auch die neue Ernte bringt neue Herausforderungen mit sich.
Praktische Erfahrungen und Herausforderungen
Während meiner Ausbildung war ich in allen Bereichen der Bäckerei tätig. Das bedeutete nicht nur das Kneten, Formen und Wiegen des Teigs, sondern auch das Verständnis von Zutaten und deren Eigenschaften. Die ständige Kontrolle der Gärprozesse und das richtige Timing sind entscheidend für den Geschmack und die Textur des Brotes. Das Arbeiten am Ofen als letzter Schritt ist ebenso wichtig wie die Teigherstellung, und ich bin dankbar für all die Erfahrungen, die ich sammeln konnte.
Die Ausbildung brachte viele Herausforderungen mit sich; sei es der Umgang mit unterschiedlichen Mehlen oder das Erkennen der richtigen Temperaturbedingungen für die Teigführung. Jeder Tag war anders und bot neue Lernmöglichkeiten. Unter der Anleitung von Arnd und seinem Team konnte ich meine Fähigkeiten verfeinern und ein tiefes Verständnis für das Handwerk entwickeln.